俗语“早不买猪肉，晚不买豆腐”是什么意思？-亚洲资本网

俗语“早不买猪肉，晚不买豆腐”是什么意思？

2023-08-14 21:31:37来源： 星岛环球网

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有一句农村俗语：“早不买猪肉，晚不买豆腐”。这句话其实是过去时代流传至今的农村人的生活经验和智慧的体现，短短一句话也能映射时代的变迁。可以让人们了解到过去的人们在什么时间买什么食物最合适，既能保证食物的新鲜度，又能避免浪费和变质。

在以前的农村中，人们需要到田地里干活，因此养的猪也经常带到户外活动，不会一直留在圈中。由于它们的运动量相对较大，所以其肉质比现在的纯圈养猪更为实在。此外，以前的农村养猪多采用五谷杂粮来喂养。而不像现在的饲养方式那样使用精细化饲料，因此猪的生长速度比较缓慢，一般需要养育至少一年才能够宰杀。

成年的猪力气极大，一般需要召集6到7名成年人员才能进行屠宰，但即使如此，有时候成功率仍然不高。在以往，农村人们相信杀猪能够影响来年的顺利与否，因此不会选择在白天进行，通常在凌晨3-4点进行。然而，由于后续处理需要几个小时，到上午10点才能开始卖肉，这让最新鲜的肉很难在每日早上出售。

这样有时候就会导致当天的肉没有办法及时卖完，有可能清晨出售的肉多为前一天剩余的老肉，或者是混合一些新鲜肉售卖。时间长了，买家也会渐渐发现肉的口感和味道都不是很新鲜，就会流失一部分顾客。猪肉生意也不是很景气，屠夫们也逐渐意识到这个情况，为了保证把猪肉售卖出去。

屠夫们也会把当天卖剩的猪肉带回家卤制或进行烟熏处理，再售出，这就是“早不买猪肉”这句老话的由来。

在古时候的农村，研磨技术和工具还不是很发达，制作豆腐需要多道工序，如浸泡、磨豆、过滤、煮熟、加石膏、压制等。由于农村人们白天忙于农活，而白天温度又高，容易导致豆腐变质，因此智慧的农村人选择在晚上浸泡豆子。凌晨1-2点起床继续进行后续步骤，到早晨时，豆腐刚好完成可以出售，顾客们则会选择在早上购买最为新鲜的豆腐。

若等到晚上或下午再去买，由于天气炎热，豆腐的水分含量高，容易变质。因此，“晚不买豆腐”这句话成为习惯性的老话。

如果过了中午或者下午卖不出去，他们通常会把未售出的豆腐带回家加工，或者用自己烹饪食用，而不会继续留到下午再摆摊售卖。

相较于早上购买更为新鲜的豆腐，晚间购买的豆腐在质量方面可能会有所打折扣，因此，“晚不买豆腐”至今仍是一个习惯用语。

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